色纯如玉 品静似天 --茗中珍品"敬亭绿雪"介绍

一、丰厚的历史文化底蕴

敬亭绿雪为中国历史文化名茶，名于明代，盛于清 代，明清时列为贡茶，《宣城县志》光绪本卷六 载："松萝茶处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，唯 敬亭绿雪最为高品。"傅宏镇《茶名大成》载："敬 亭绿雪产安徽宣城敬亭山，茶品细嫩，白毫处其 上，不易多得……销售甚广。"

敬亭绿雪于二十世纪三十年代湮没于战火，1972年 敬亭山茶场组织技术人员在茶界"泰斗"陈椽教授指 导下恢复研制敬亭绿雪，1976年一代文豪郭沫若欣 然为之挥毫题名，使之殊荣无限。1978年4月，通过 省内外专家鉴定，正式恢复生产，时安徽广播电 台、安徽日报、香港文汇报等新闻媒体纷纷予以专 题报道，其制作工艺被列入大学教材，并载入当代 中国茶叶巨著《中国茶经》。该项研究成果曾获 1981年度安徽省政府科技成果奖。+
敬亭绿雪茶名的由来，有三种传说。一曰：敬亭山 下有一位美丽的姑娘叫绿雪，她心灵手巧，采茶不 用手摘，而是用嘴衔。有一次她上山采茶，失足身 亡，为了纪念她，敬亭山茶得名"绿雪"。二曰：开 汤后，茶杯上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起朵朵详 云，杯中雪花飞落，犹如天女散花，这天女就是绿 雪姑娘。三曰：冲泡后，杯中茶叶朵朵，垂直下 沉，伴随着白毫翻滚，好似"绿树丛中大雪飞"而得 名。一为民间传说，二说富有神说色彩，三者则名 实相符。至今，敬亭山仍有绿雪井、绿雪姑娘断命 崖、财神庙、绿雪亭、太白楼、古昭亭、北宋双塔 等丰富的人文及自然景观。+
敬亭绿雪产地敬亭山，自古为宣城近郊名胜，唐代 大诗人李白《独坐敬亭山》诗云："众鸟高飞尽，孤 云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。"李白一生七 次飘然敬亭山，后历代文人骚客，多有诗文赞咏， 遂成"江南诗山"之誉。"高人逸士所必仰止而快登 也"、"敬亭山自谢李相继赋诗，遂名天下"（《宣城 县志》）。名山名茶，相得益彰。清代人咏赞敬亭 绿雪的诗文甚众，施闰章（清初著名诗人）："酌向 素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉。""馥馥如花乳，湛 湛如云液。"梅庚（清初画家、诗人）："持将绿雪 比灵芽，手制还从座客夸。更着敬亭茶德颂，色澄 秋水味兰花。"20世纪70年代在民间发现一制茶（或 饮茶）石槽，上刻："色纯如玉，品静似天。辛亥年 初夏，绿雪山人题。"具体年代待考。1984年日本太 白纪行团团长松崎浦外上先生游敬亭山太白楼旧址 时题词："绿雪名茗冠天下"。+
“首届敬亭绿雪笔会”于2002年4月4--10日在敬亭 山茶场召开。出席敬亭绿雪笔会的著名作家、诗 人、评论家邓友梅、鲁彦周、王火、邵燕祥、何南 丁、吴泰昌、苏中、刘祖慈、殷慧芬、何向阳及其 书画家章飚、吴雪、方茂鸿、桂雍等在安徽省农垦 集团公司副总经理程军和省文联书记处书记查长发 等领导的陪同下，兴致勃勃地参观了安徽农垦敬亭 山茶场的茶园、敬亭绿雪原产地、茶叶精制加工厂 和国家级森林公园、江南诗山敬亭山，全面了解了 敬亭山茶场的优美的生态环境，中国历史文化名 茶——敬亭绿雪的生产加工工艺和生产加工过程， 领略了敬亭山秀丽的自然风光、敬亭绿雪深厚的文 化底蕴和安徽农垦改革发展重大的成就。笔会给全 国一些著名作家、艺术家了解安徽、了解安徽农 垦、了解安徽农垦的名牌产品，为作家、艺术家提 供一次深入生活、了解安徽、激发创作灵感的机 会；笔会研究茶文化、宣传茶文化，提升了安徽名 茶“敬亭绿雪”的文化内涵。

二、优越的生态环境

场区地处宣城市西北郊，万余亩茶园环敬亭山山坡 建园，敬亭山位于北纬30°69＇，东径118°，气候 温和，雨量充沛，年平均气温15.3℃，年降水量 1350mm，年平均10℃以上有效积温5000℃以上，无 霜期230天，属北亚热带季风气候。土壤为黄棕壤， PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性，土层深厚肥沃，有 机质含量丰富。敬亭山海拔314米，群峰耸立，茶 树生长在两峰之间的阴山上，尤以一峰庵及上十坝 一带所产之茶品质最佳。敬亭山自古为邑人踏青揽 胜之佳境，现为国家级森林公园、省级风景名胜 区。斯山岩谷幽深，云雾笼罩，气候温润，泉水潺 潺，奇松翠竹能参天蔽日，湖光山色明秀宜人。春 日杜鹃花漫山红遍，夏秋之际，野花椒、野百合奇 香袭人，芳草遍地，百花吐香， 形成得天独厚的宜 茶环境。敬亭绿雪内质佳，开园早，每年在3月上中 旬开园，多年来保持在皖南乃至全省开园最早的优 势。+
三、传统的加工工艺+
采摘时间：敬亭绿雪茶要早采嫩摘，一般在三月中 旬开园，四月中下旬，采制期四十天左右。采摘标 准：《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采 茶》诗："一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘， 选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟 静，月出半峰间。"从"呼朋争手摘，选叶入云还"的 诗句中得到启示，采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采 茶，又要上高山采好茶。因此，要进行选叶，采摘 标准为：一芽包一芯，身长三公分，芽叶一样长， 采摘要鲜嫩。做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽叶、 病叶、焦边叶等六不采。做到轻采轻放，勤采勤 放。采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级，付制 前，要进行拣剔。当天鲜叶必须当天制完不能隔 夜。+
加工工艺：分杀青、理条、烘干三道工序。+
杀青：用平口锅杀青，茅草为燃料。锅温为 150℃ －180℃，不能过高，高了产生焦边焦叶和泡点，低 了杀青时间过长，叶色变暗，还有可能出现红梗红 叶，每锅投叶量为0.25公斤。
理条：在理条做形过程中，手势要轻快，要抓的 净、抖的开、理的直，到叶张柔软变为翠绿，青气 消失，挥发出使人愉快的青香即出锅。出锅后，摊 凉片刻，及时上烘。

烘胚：分毛火和足火两个步骤。毛火用明火快烘， 烘到七成干下烘摊放。足火为暗火长烘，一直烘到 足干为止。从毛火到足火既要掌握好火温，切不能 走烟，还要轻翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫 显露，色泽翠绿。隔二、三天后将成品茶再次复烘 提香，即可装桶(袋)密封入库，贴上标签，标上名 称、等级、产地、采制日期。敬亭绿雪采制精细， 工艺精湛，其整个采制过程为纯手工制作的传统工 艺，烘干整个过程用炭火，每斤干茶约3-3.5万只芽 头，足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵。
敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显 露，嫩香持久，回味甘醇（专家鉴定语）。分特、 一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈板 栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞 誉："形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和 沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。"
四、完善的质量标准体系+
1999年8月，我场组织制订了技术指标先进、可操作 性强的敬亭绿雪企业标准（Q/JSC01-1999），经中 国茶科所茶叶专家及地方技术监督部门审定通过， 正式颁布实施，成为指导绿雪生产的规范性技术文 件。

2002年1月，敬亭绿雪农业行业标准获农业部批准 （NY/T284-2001），正式实施，茶叶名牌制定部颁 行业标准，这在我国名茶中尚属首例。质量标准体 系的健全与否是一个产品或品牌是否成熟的根本标 志，质量标准体系的内涵包括生产技术标准和产品 质量标准，至此，敬亭绿雪质量标准体系已相当完 善，这在国内名茶中居领先水平。 敬亭绿雪1982年 和1978年分获国家外经贸部优质产品荣誉证书和安 徽省名茶证书。

20世纪90年代以来，敬亭绿雪先后被评为安徽省首 批名牌农产品、数届中国农业博览会名牌农产品， 1998年通过国家绿色食品发展中心A级绿色食品认 证，2001年其产品标准被农业部批准为行业标准 （NY/T284-2001），这在我国诸多名茶中尚属首 例。现敬亭山茶场为安徽省农委列为生态示范场， 敬亭绿雪为安徽省政府列为向全国推介的安徽三大 名茶之一（另两只为黄山毛峰、六安瓜片）。

敬亭绿雪生产企业安徽农垦国营敬亭山茶场 ，地处 宣城市西北郊郊敬亭山，现有优质茶园万余亩，果 园（梨、板栗等）3000亩，山林4.2万亩，年产敬亭 绿雪系列名优茶10万公斤（敬亭绿雪、敬亭绿雪野 生茶、敬亭雪芽、敬亭翠芽、敬亭雪螺、敬亭毛尖 等），其中敬亭绿雪2-2.5万公斤，市场售价160- 800元/公斤，主销安徽、江苏、上海、山东等省市 。大宗毛茶（绿茶、红茶）年产250万公斤。