农垦工匠丨李云秋：把匠心“磨”进每一粒米
发布日期：2026-05-07 来源： 浏览次数：93
为进一步弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，本号开设“农垦工匠风采录”专栏，陆续刊发安徽农垦第一届“农垦工匠”的先进事迹。今天推出《李云秋：把匠心“磨”进每一粒米》——
李云秋在使用布拉班德粘度仪对糯米粉样品进行粘度检测（薛晓旭 摄）
从上海理工大学食品专业毕业后，李云秋选择回到家乡——安徽天长市，投身粮食加工行业。在位于天长市粮食产业园区的安徽农垦雪里香食品公司（以下简称“雪里香”）工作近6年的时间里，她把匠心“磨”进每一粒米，让青春在生产链上闪光。
2020年秋天，李云秋背着行囊来到安徽农垦大圹圩农场雪里香项目现场。眼前没有整齐的车间，没有轰鸣的设备，只有零星的施工器械和一片待平整的项目工地。“说实话，当时不知道该从哪里下手，没有现成的标准，没有成熟的模板，一切要从零开始。”
“搞技术没有捷径，只有‘笨’鸟先飞。”李云秋说她的办法很“笨”——白天泡在实验室，晚上啃资料、扒论文、定标准。“没有范本，就通过考察学习、反复琢磨，自己做范本；没有标准，就一步步试验，总结出标准。”从原料验收的每一个数据，到实验室操作的每一条细则，她反复核对、修改，独立撰写了《实验室操作手册》，牵头建立了公司第一套完整的《原料验收合格标准》。
“那段时间，她几乎住在实验室。”同事张敏回忆，“经常我们下班了，她还在那里记数据、调参数。”正是这股“笨”劲儿，让雪里香从建厂之初就有了可依循的质量标尺。“农垦工匠”的底色，就是从这样一点一滴的标准建设中打磨出来的。
在农产品初加工行业，大家都明白，原料品质决定产品品质。李云秋记得公司领导说的话：“做食品的人，心里要有一杆秤，成本可以算，但口碑不能丢。”为了保证糯米粉口感细腻、杂质少、白度高，雪里香坚持采用成本远高于干磨的水磨工艺。团队也曾尝试探索“半干法”（粉碎前，利用离心方式脱去浸泡糯米的表面水分，从而降低后续烘干能耗）工艺以降低成本，但行业技术瓶颈尚未突破。李云秋认为：成本可以降低，但品质绝不能降。
“让我印象深刻的是麻球粉的研发。”2021年，公司决定启动麻球粉研发项目，以破解汤圆、青团产品季节性强、全年生产不均衡的难题——雪里香长期依赖汤圆、青团等节日性产品，生产淡季设备大量闲置；麻球粉同属糯米粉品类延伸，可复用现有生产线，实现全年均衡生产。 作为核心技术人员，李云秋把配比实验做了一遍又一遍。纯糯米、纯大米不同比例混合、不同产地原料替换……无数个夜晚，实验室的灯一直亮着，桌上摆满了样品袋、检测数据、口感记录。
在实验中有时也会碰到一些风险。一次，在纯大米配方的加热实验中，由于大米延展性较差，麻团突然发出闷响，瞬间迸溅出来。热浪、油点扑面而来，在场所有人都惊出一身冷汗。但李云秋想的更多的还是配方问题出在哪？下一步该怎么改？
擦干工作台，她重新梳理参数，调整水粉比例，更换添加剂，一次次口感比对。经过两年反复试验，2023年，稳定成熟的麻球粉配方成功落地，并顺利供货给同行业某头部企业。产品品质通过验证，得到客户高度认可。“收到确认函那天，所有熬夜、焦虑、忐忑，都有了最好的结果。”李云秋欣慰地说。这种不服输、不放弃的劲头，正是“农垦工匠”最朴素的写照。
同年底，李云秋又接手地瓜丸粉的研发，对接某知名餐饮供应链企业。这本是一次极好的市场突破机会，可首批样品送样后，对方反馈产品在堆叠冷却后出现坍塌，达不到使用标准。那段时间，李云秋心里既失落又焦急。“明明每一步都按流程做了，为什么结果不理想？”她反复复盘工艺、对比数据、查找原因，把所有问题一条条列在本子上。没有抱怨，没有放弃。2024年一整年，她持续优化工艺、调整配方，反复送样，和对方企业保持沟通，耐心等待对方最满意的结果。“做研发，急不来，好产品都是磨出来的。”她说。
随着专业能力和责任心被认可，李云秋走上运营管理部岗位，这个岗位要统筹食品质量安全与生产安全。“起初确实有压力，质量体系不只是实验室的瓶瓶罐罐，它关系到采购、生产、仓储、销售的每一个环节。”李云秋说。
让她印象最深的，是一次关于“虚假宣传”的投诉。有消费者质疑一款泰味粉产品并未使用泰国糯米，属于“不实”宣传。一时间，质疑声让团队感到“压力山大”。“我们用的每一批泰国糯米，都有海关报关单据、进货凭证、生产使用记录，从入库到投产，全程可追溯。”李云秋一条条拿出凭证，一项项解释流程，用完整的证据链澄清了质疑。“做食品这一行，心要细，腰要直，底气要足。”这是她在安全管控一线最深的体会。
2024年，作为安徽农垦集团技能比赛第一名的李云秋，和团队一同出征全省粮食行业技能大赛。赛前集训的日子很苦，高强度训练让她身心俱疲。考场上，面对高难度的笔试和实操环节，她和队友沉着应战，最终，李云秋团队凭借实力获得团体三等奖。“这场比赛像一面镜子，照出了我的不足。”她下定决心，必须终身学习——考注册安全工程师，读在职研究生，把短板补齐。
谈及未来，李云秋说：“既然评上了‘农垦工匠’，就得用匠心把农垦品牌磨出来、竖起来、亮起来。”（罗德润、赵瑞）
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